肉丝土豆丝的做法 (Ròu sī tǔdòu sī)

北京，中国 — 这道菜是我从北京的朱丹丹那里学的，并且是她教我的所有菜中最美味的菜之一。用花椒给油调味是这道菜的技巧。很明显，花椒给这道菜增加了香味，让人尝一口就放不下筷子。

朱丹丹曾经在饭馆吃到这个菜，回家后就开始琢磨怎么做。她和孩子们都喜欢醋熘土豆丝，但是丈夫不爱吃醋。肉丝土豆丝这道菜全家人都喜欢吃。

Ròu sī tǔdòu sī (肉丝土豆丝, stir-fried shredded potato and pork)

配料:

腌猪肉料：

• 200 克猪里脊肉，切成丝
• 1½ 茶匙淀粉
• 1 茶匙酱油
• 1茶匙料酒

爆炒过程中需要的配料：

• 4 汤匙玉米油
• 350 克土豆丝，用清水浸泡大概三十分钟，再撇掉水和淀粉
• 一段一英寸长的大葱，切丝
• 2 汤匙酱油
• ½ 茶匙盐
• 1茶匙鸡精
• 1茶匙花椒

做法:

1. 把腌猪肉的所有配料拌在一起，腌上大概五分钟。
2. 锅里加三勺油，烧热。倒肉翻炒。肉丝炒开后，出锅装盘。
3. 再加一汤匙油，烧热。再加上花椒用小火炸，炸出香味为止。小心的把花椒夹出来扔掉。
4. 倒入土豆丝翻炒两分钟。加酱油翻炒一分钟。
5. 倒肉快速翻炒。加盐和鸡精翻炒一分钟。出锅装盘。