麻婆豆腐的做法

Má Pó Dòufu (麻婆豆腐, Pock-marked Old Mother's Tofu)

在到达成都之前，我就知道麻婆豆腐是什么样的一道菜了。逛西方超市，在亚洲食品的货架上挑选一包麻婆豆腐速成粉只是在你吃汉堡时有用，但是用它不能做成真 正的麻婆豆腐。在来到中国之前，我一直很想念这一神奇的调料-花椒粉。它不仅仅是通过辣椒的灼烧让你觉得麻，而且让你的嗅觉和味蕾充斥着各种香味的混合- 木材香、果香、松树香和花香。这道菜诞生于19世纪，是成都的一道名菜。它的创始人是脸上长着稀疏斑点的陈婆。“麻婆豆腐”就是这么来的了。虽然她的豆腐的名气没有给她带来一个听起来文雅些的名字，但是现在要想找到能快速炒出一盘那样美味的麻婆豆腐的成都人应该很困难哦。

配料：

• 一块豆腐（350克/12.35 盎司），切成一英寸大小的小块
• 1汤匙盐
• 4汤匙花生油
• 150克/5.3盎司猪瘦肉末
• 2汤匙豆豉
• 3汤匙豆瓣酱
• 1茶匙红辣椒面
• 1汤匙老抽
• 1杯鸡汤
• 一茶匙姜末
• 一根小葱的绿色葱末
• 1茶匙花椒粉

上面的配料已经可以做出好吃的麻婆豆腐了，如果想味道更地道一些，可以再额外加以下调料：

• 2茶匙盐
• 2茶匙生抽
• 1汤匙淀粉
• 1茶匙花椒粉

做法：

1. 切好的豆腐在煮开的盐水煮一分钟，去掉泔水味。
2. 锅里倒油，烧热，先加入瘦肉末翻炒。然后加入豆豉、豆瓣酱、辣椒面以及1汤匙老抽 翻炒。然后倒入鸡汤。再倒上豆腐和姜，轻轻的搅动，以防豆腐破裂。煮上五分钟。
3. 再加上额外的四种配料，搅动。煮上一分钟后，关火，撒上1茶匙花椒粉和葱末。出锅。（这道菜很下饭，可以就着米饭一起吃。）

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