用排骨酱汤和意大利干酪做出来的土豆面团

2010年11月28日,一些朋友和一些家庭因为Showshanti厨艺培训班而相聚。在这个培训班上,北京Aman Resort的行政总厨Paolo Vitaletti和他的妈妈Pia Dell’uomo(最近从意大利来中国)教没有任何意式烹饪基础的参与者们学做意大利风味的家常菜:著名的家常意式汤团、还有和它一起吃的甜点-提拉米苏。

供 6个人食用

 

Pia妈妈做的美味的汁水丰富的排骨酱汤

排骨酱汤

配料:

  • 4斤排骨,剁成小块
  • 80克洋葱,切成丁
  • 80 克芹菜,切成丁
  • 80 克胡萝卜,切成丁
  • 400 毫升干白葡萄酒
  • 900 克罐装的去皮西红柿 (来自意大利)
  • 如果喜欢可以加干辣椒

制作方法:

  1. 倒入适量的特级初榨橄榄油到锅里,烧热。加入洋葱、芹菜、胡萝卜翻炒,直至它们变软,并炒出水来。
  2. 倒入排骨,并加盐和黑胡椒调味。翻炒,直至排骨变成金黄色。再倒入白酒,小火煮到白酒挥发一半。
  3. 用手或者刀把西红柿弄碎,倒在排骨上面。加两杯水。
  4. 尝一尝,根据自己的喜好适当加调料。盖上锅盖。
  5. 小火炖,直到排骨上的肉软得能从骨头上脱落下来。在炖的过程中,撇掉锅里从排骨上冒出的肥油部分。
土豆面团上有凹槽能更容易吸收酱汤的味道

土豆面团

配料:

  • 10个一般大小的土豆
  • 5 个鸡蛋
  • 3斤普通面粉

 

蔬菜压碎机

你还需要一个蔬菜压碎机或者土豆泥加工器。

制作方法:

  1. 把土豆洗干净,并把没刮皮的土豆放在蒸屉上面蒸。蒸到土豆变软, 这时土豆还要求是整个的,不能散架,测试标准是用刀切时还是要花一点点力气才能切下去。在这一步中,土豆不能蒸过度是很重要的。
  2. 一旦土豆足够软,可以放进蔬菜搅碎机的时候,从蒸屉里拿出来。土豆比较烫,要小心的拿在手里,刮皮,放进蔬菜压碎机里,下面用一个大盆接住土豆泥。
  3. 撒面粉在一个大的面板上。把面粉做出一个立体的环形坑状,加入土豆泥,再打入鸡蛋。和面,直到土豆和面粉融合在一起。面团光滑就行,不用太硬,也不用太黏糊。注意和面不要太过了;面团应该是柔软的。
  4. 把面团切成多个15厘米长的长方形小块,再用手掌把每个小块揉成直径为2.5厘米长的小圆柱。每一个小圆柱的长度大概都是2厘米。
  5. 把每个做好的土豆面团沿着叉子的齿滚一下,软软的面团上就有了凹槽。

最后…

  1. 把所有的意式汤团放进盐水里煮,煮到它们都浮到水面时捞出来。
  2. 在一个大的煎锅里把排骨酱汤加热,再加入煮好的土豆面团。小火煮20分钟,最后撒入意大利干酪即可食用。
大煎锅里的混合在一起的土豆面团、排骨酱汤、意大利干酪
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One Response to Pia妈妈的菜谱:用排骨酱汤和意大利干酪做出来的土豆面团

  1. [...] 2010年11月28日,一些朋友和一些家庭因为Showshanti厨艺培训班而相聚。在这个培训班上,北京Aman Resort的行政总厨Paolo Vitaletti和他的妈妈Pia Dell’uomo(最近从意大利来中国)教没有任何意式烹饪基础的参与者们学做意大利风味的家常菜:意式土豆面团、提拉米苏。我和在场的其他人都很惊叹:原来做提拉米苏这么简单! [...]

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