健康营养的家常艺术美食：爆炒山药蛋、京酱肉丝、蚂蚁上树、花生酱菠菜、翡翠汤

成都，四川— 肖阿姨已经是两个男孩的妈妈，依然脸色红润，皮肤光洁。她的丈夫和儿子们也都长的健康结实。看来这一家人的胃口都不错，有着健康的饮食习惯。罗家人给我的第一印象是：肖阿姨精心料理全家人的饮食还有父母把两个孩子调教得懂事礼貌。我心里很感叹这个家庭经营得如此幸福。无论我问孩子们什么问题，他们回答我的时候都知道眼神交流。我观察着这个家庭，切实希望学到经营幸福健康家庭的秘诀。我可以学以致用呢。

学习首先从厨房开始。健康家庭的第一课：为丈夫和孩子们做他们喜欢的可口的健康美食。

Bào Chǎo Shānyào Dàn (爆炒山药蛋, Stir–fried Shānyào Dàn)

山药蛋的味道和土豆差不多。看起来像缩过水的土豆，但确实是土豆呢。我以前从来没见过这样的圆圆的小东西呢。我想象着把这些真的土豆铲进烤土豆的篮子里，并作为配菜的情形。

肖阿姨的做法很健康。 她先把山药蛋在水里煮一会，再用红绿辣椒丁爆炒。

Mǎyǐ Shàng Shù (蚂蚁上树, Ants Climbing the Tree)

蚂蚁上树在中国是很流行的一道菜，是用粉丝和猪瘦肉末一起炒的。蚂蚁上树这道菜的来历和元代著名剧作家关汉卿的作品《窦娥冤》里面的窦娥有关。

窦天章在上朝应举前，将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。

窦娥是个好姑娘，在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡。窦娥挑起了家庭的重担。家里很贫困，窦娥只得硬着头皮去赊账。一天，她又去赊肉，卖肉的对她说：”你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。”窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，不情愿的切了一小块肉给窦娥。 她用这块肉和一把粉丝做了一道菜。

窦娥先用开水泡软粉丝，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，再放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

蔡婆婆闻到了香味，问道：”窦娥，你做的什么菜这么香？”"是炒粉丝。”

窦娥便将菜端给了婆婆。婆婆发现粉丝上有许多黑点子，问道：”这上面怎么有这么多蚂蚁呢？”当她知道其中原委，，不由得连连夸赞。最后她还说，这道菜干脆就叫”蚂蚁上树“吧！

肖阿姨的孩子们很喜欢吃这道菜，她也很高兴给他们做。肖阿姨用小的模具把胡萝卜切成花的形状。我从其他家庭也了解到，中国菜讲究颜色搭配，肖阿姨的这些橘黄色的花朵和青椒搭配便是这道菜的突出特征了。

Jīng Jiàng Ròu Sī (京酱肉丝, Shredded Pork in Beijing Sauce)

肖阿姨是浙江人，丈夫是东北人。她从婆婆那里学到了很多菜。其中有一个是比较受欢迎的北京菜-京酱肉丝。这道菜背后也有一个感人的故事：

话说上世纪三十年代的老北京，在紫禁城东北方向2里多地的一个大杂院里，住着一个做豆腐的陈老汉。他唯一的儿子在矿难中丧命了，儿媳妇也跟人跑了。只有四岁的孙子狗子和他相依为命，艰难的维持着生活。陈老汉做豆腐的手艺真的是一绝，大伙都知道他做的豆腐好。连王府井烤鸭店也让他每天给送豆腐。

虽然他的豆腐受欢迎，他挣钱不多，每天做的豆腐和豆腐皮的数量都很有限。狗子想吃烤鸭。陈老汉希望满足孙子的愿望，于是又一天他用酱做出了仿制版的“烤鸭”。他把猪瘦肉切成薄片，加了豆酱下锅翻炒。他还把豆腐皮切成方块状，还切了大葱，一起卷在豆腐皮里吃。陈老汉成功的满足了孙子对烤鸭的渴望。

后来，狗子成了全聚德的学徒，慢慢变成了厨子。狗子发现他确一直没能吃到爷爷做的那种味道的“烤鸭”。 陈老汉如实告诉了他，狗子这才醒悟。经过狗子的不断改进，才有了今天 酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

这道京酱肉丝，不仅仅诉说着爷爷的艰难困苦，也饱含了孙子的发愤图强。

Huāshēngjiàng Bōcài (花生酱菠菜, Spinach Bundles dipped in Peanut Sauce)

花生酱菠菜-先把菠菜在水里汆一下，拧干水，再切成几段再蘸上花生酱和芝麻，即可。简单又健康！

Dōng Xiàncài (冬苋菜, Winter Amaranth)

肖阿姨先把新鲜的冬苋菜榨成汁，然后和鸡架汤一起煮。在端这盆汤之前她往里面滴了几滴奶油。她看起来那么专注，好像被这天鹅绒般的汤中白色的云迷住了。肖阿姨把冬苋菜变成汤因为孩子们还不是很习惯吃蔬菜。他们不吃“蔬菜”，但他们吃这样看起来很养眼的汤。真是个聪明的妈妈!

这个菜看起来真不错，但是家里人都会吃吗？ 我之所以有这样的恐惧的想法是因为想起了美国一个著名的厨师Jamie Oliver为学生们发起了改革学校午餐运动，但是学生却不知道怎样享用，虽然他们能选择更健康的美食。我相信好胃口源自于家。肖阿姨为了让孩子们适应新的美食所想的点子给我留下了深刻印象，而孩子们良好的教养也预示着他们对新环境和新事物的良好的适应性。

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