昆明,中国–从小到大,在我的记忆中,父亲是不进厨房的。不过呢,父亲负责挣钱养加糊口,父亲一直和母亲一起照管给我们带来有机食物的花园,那时 我还不知道“有机”这个词呢。当母亲有了她的第三个孩子-我的妹妹的时候,有一天父亲从罐子里倒出所有的豆子,剁碎了一些热狗,并一起放在烤箱上烤。(在 美国,很少有人把豆子和热狗一起烤的。)当时,母亲刚在医院做了剖腹产手术,正在恢复过程中。我能猜到是谁打小报告,把父亲的举动告诉母亲。当然是我了! 母亲只好打电话给舅舅。之后舅舅从旧金山乘坐他的灰狗巴士赶过来了,在母亲恢复身体能给我们做饭之前,他一直照顾我们的生活。

虽然世界上有名的厨师是男人,但是会做饭的父亲可以称得上是时代先锋了。在我刚来到中国的时候,我认为厨房是妈妈们的地盘。然而,我惊讶地发现,事 实并非如此!我遇到好多家庭,都是男人是大厨!

Yang Shifu

在昆明,通过亚婷的引荐,我们来到了她的家,并和她的家人一起分享了他们喜欢的几道家常菜。亚婷的妈妈刘阿姨,是一个中医医生,爸爸杨师傅是附近汽 车站的秘书。双方根据安排共同分担家务。我问刘阿姨是否教过女儿如何做饭,她的回答是没有。刘阿姨从小就被大人教育要学会做饭,因为她是女孩。她不愿女儿 重复自己的生活,所以不教女儿做饭,不让女儿过早定位自己的家庭角色。虽然我意识到反女权主义的势头已经回来了,但是我能理解刘阿姨的担心。

Qiāng Huángguā 呛黄瓜, Quick-fried Cucumber

杨师傅十分酷爱酸橙。他喜欢酸橙的浓烈气味甚于醋。在北京,我曾多次吃过炝黄瓜,仅仅蘸着醋吃。杨师傅先切好黄瓜,烧热油,并用四川胡椒粒和干辣椒 调味。炝就是快炒的意思,倒入调好的热油就能炝黄瓜了。酸橙的汁水被挤出,倒在这一盘用热油、四川胡椒粒和干辣椒的炝出的黄瓜上,并把做好的炝黄瓜放在冰 箱里冷却。杨师傅的炝黄瓜让人胃口大开!

Liǎng Mǔ Di 两亩地

两亩地,就像这个名字一样,包含两种原料:青豆和玉米。每一种原料代表着“一亩”。杨师傅向我们解释“两亩地”表示美好的愿望。很久之前的中国,绝 大部分人都是农民,住在水源附近的人,生活能更好一些。据说最少需要两亩地才能养活一家人。然而,很多家庭根本没有两亩地,所以他们在这道菜“两亩地”里 表达自己的愿望。在那个年代,玉米和豆子是最普通的种植作物,所以人们把他们最常见的家常菜赋予了这个吉祥的名字,希望能带来好运。杨师傅喜欢这道菜,不 仅因为它含义深刻,还因为它是绿色食品。他和我们强调这都是有机蔬菜。

Jiàng Bào Qiézi 酱爆茄子, Eggplant Stir-fried with Spicy Bean Sauce

有一些关键的原料就能做成酱爆茄子,对于做饭不熟练的人来说,这个再简单不过了。放入葱、姜、蒜和豆瓣酱,再把茄子扔下锅翻炒。不要放太多油,否则 茄子会看起来像一滩乱泥。

Yāncài Chǎo Ròu (腌菜炒肉, Shredded Pork Stir-fried with Pickled  Vegetables)

另外一个对于第一次做菜的人来说足够简单的是腌菜炒肉。这道菜很下饭。

亚婷的男朋友,高佳,像我一样,在一个妈妈负责家务,父亲挣钱的家庭里长大的。在我们拜访很多家庭的旅途中,有不少家常菜是向父亲们学到的。我不禁 在想这将如何影响他在将来的家庭中的角色。如果亚婷和高佳都没有学过做饭,在他们结婚后,他们知道分担家庭责任吗?高佳的父亲从来不做饭,高佳会学着做 吗?亚婷的妈妈已经拒绝教她,她还会学着做吗?我问过高佳对我们访问了这么多的家庭,学了简单的家常菜,对做饭的感觉如何。他的妈妈告诉我他从没有尝试一 下做饭。高佳自信的告诉我做几道菜是没有任何问题的。我也相信他能行。

我走遍中国,参观了很多家庭厨房,我想和大家分享实战经历和简单的家常菜。 做起来很简单,没有什么难的,我可以预想每一个学炒菜的新手都能学会这些家常菜,并获得在厨房的成就感。

Shanti Christensen 著 | Adeline 译

如果你有兴趣参与到我们的项目当中来,请随时通过Adeline的邮箱(adeline@showshanti.com)与我们联系。我们欢迎并 期待那些来自中国各地的愿意与我们分享他们拿手的家常菜的家庭。

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