广东梅县家常菜：客家酿豆腐、梅菜扣肉、酸甜醋溜鱼（Hakka,Meixian,Guangdong)

中国，广东，梅县-世界上各民族散居的现象总是让人称奇。正是世界人口流动的方便性，我们会发现自己呆在一个国家时却像生活在地球村，甚至有时候感觉生活在月球上。今天我访问的家庭是中国人，来自广东客家族。他们曾经从中国移民到印度尼西亚，而他们的后人如今分布在世界各地：有一部分移民到美国去了，还有一部分像招待我的主人-82岁的温婆一样，最后又回到了中国居住。

为了更好的解释中国各民族的散居的复杂性，我首先给大家解释一下我是怎么认识温婆的。我以前在eBay的同事Rose对ShowShanti项目很感兴趣，并告诉我她有一个姑姑在整个大家族中做客家家常菜很拿手，但是她们从来没见面。这个姑姑就是温婆。我酷爱客家菜，而且，身在美国的Rose和她的在中国的姑姑的这种关系也让我觉得很有意思。我决定亲自去拜访温婆。

一到温婆的家，她就热情的给我一个拥抱，充满慈爱的欢迎我们，让我不禁想起了外婆温暖的声音。我一下子就喜欢上她了。她还把儿子的同学以及儿媳介绍给我认识。他们会在今天向我传授温婆曾经教给他们的菜。

在学习开始前，温婆拿出一张至少是二十年前拍的照片给我看。照片中，她和兄弟姐妹坐在一起。可惜我们都不知道Rose的中国名字，讨论了一会，我们开始断定照片中哪一个是Rose的父亲。

今天我将学的是客家菜，我亲切的主人们说的方言也是客家话。

今天所有菜的配料

范师傅首先向我介绍今天菜的配料。站在我两边的分别是陈阿姨（温婆的儿媳妇）和李阿姨。当年温婆搬到梅州的时候，正是这些朋友们伴随着她的儿子一起长大的。温婆的儿子温礼是负责营业执照的警官，他将在吃午饭的时候回来。

客家酿豆腐是我丈夫最喜欢的菜之一，现在我有了机会知道怎么去做，我非常激动。整个过程有点几何绘图的含义。先把豆腐切成三角形的小块，然后切开斜边，把用猪肉、墨鱼和葱搅拌的馅塞进去。

这道菜应该更好看一些

这道菜和西红柿一起翻炒，但最后西红柿都会慢慢的炒的不见了。范师傅认为餐馆里做的好看些，因为餐馆里用油多。油多，就意味着翻动少，豆腐块最后也看起来平整、金黄和焦脆。

Kèjiā Niàng Dòufǔ (客家酿豆腐, Hakka's Stuffed Tofu)

虽然有点不好看，但是很好吃！

切煮好的五花肉

住在中国我很荣幸的经历到做好的五花肉能融化在嘴里，还能感觉到调料的味道和肉香奇妙的融合在一起。范师傅把一大块五花肉先煮一下，然后切成片。稍后，是要再返回锅里炒的，并和酱油和盐一起翻炒。

Méicài Kòu Ròu (梅菜扣肉)

梅菜扣肉一般是有重要客人或者重大节日时候才做, 一方面做梅菜扣肉步骤较多，另一个原因可能是这么多的五花肉应该有节制地吃。切好的五花肉在锅里爆炒后，放在装有梅菜的盘子里，并且每两片肉之间也要夹着梅菜。混合在一起放在蒸锅里蒸，一个小时后，肥肉里浸满了腌咸菜的香味，于是乎我的味蕾再也招架不住诱惑了。

煎至金黄

做酸甜醋溜鱼的第一步让我想起我小的时候，妈妈煎鱼时香味弥漫了整个房间，甚至连她的衣服上也是这样的味道。在我学完钢琴课之后的星期一，妈妈有时开着家庭卡车来接我，我就闻到了她身上的晚饭的香味。有的人做饭时喜欢关上所有卧室的门，我不这样做。一个弥漫着饭菜香味的家让我觉得很亲切，而且最终味道都会消失的，不会永久的停留在房间里。

Suān Tián Cù Liū Yú (酸甜醋溜鱼, Sweet and Sour Fish)

太简单了！切点白萝卜，和一点番茄酱、糖、醋还有生姜一起爆炒，然后放在煎好的鱼上面就可以了。当我看到番茄酱加在不属于快餐的菜上面，我不禁暗暗发笑。范师傅加番茄酱只是为了让颜色更好看一些。

温礼给我们倒上当地的酒

温礼是温婆的儿子，吃午饭的时候回来了，还热了一壶当地的糯米酒！很好喝的一种酒！

饭后，我们又回到了客厅聊天，客厅有不少茶和切好的柚子等着我们。临走前，温礼送给我两个柚子还有两升糯米酒。经常我拜访完家庭之后，我一遍遍的问自己，我为什么会如此幸运遇到这样有意思的家庭，体味他们的好客热情，还发现了这么多的美食。但是这次，我心里有点惋惜，很希望Rose能和我一起和她的这个从来没见面的亲戚重拾联系。很感恩Rose的推荐，也希望她能把我今天的聚会列为她们家族中的故事之一。

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