Han Ayi, Gao Shifu, Gao Jia, and Shanti
中国,通州 — 我去阿姨家拜访的众多理由之一是他的厨艺。Ayi,就是普通话中的阿姨,是我在异乡的妈妈。每当我生病的时候,她都会照顾我。每当她为我做了可口的食物的 时候,她都会像我的妈妈那样,告诉我她会教我如何制作它们。我走进中国家庭厨房的旅程,就在阿姨位于北京郊区——通州的公寓中开始了。

星期六的早上,阿姨的丈夫开着他工作时用的车来接我们,我们用了45分钟抵达了一个小区内6层的没有电梯的楼前。在登上了四层楼梯后,在门槛旁边的 一只兔子的迎接下,阿姨的儿子打开了他们快乐家庭的大门,兔子名叫“蛋蛋”,是鸡蛋的意思。屋内成群的毛绒动物玩具从客厅一直摆放到卧室,还有阿姨成对儿 购买的宠物龟和金鱼。在参观了她的家后,阿姨带我走进她的厨房,轻快开心地为我讲解着她为我今天的烹饪课程准备的材料。

Jué Gēn Fěn (蕨根粉, Fern Root Noodle Salad)
蕨根粉是一种我之前从来没见过的食物,这种新鲜美味的粉条状沙拉是由蕨根粉煮熟后和胡萝卜、紫甘蓝、香菜、干红辣椒、大蒜和黄瓜丝拌匀做成的。蕨根 粉是由蕨类植物的跟提炼制成的。

Bàn Fǔzhú (拌腐竹, dried tofu sticks)
另一道凉菜是我之前已经吃过的拌腐竹,和很多外国人有不同的观点,我认为在中国完全可以吃到最美味的素食。

Cōng Bào Yángròu (葱爆羊肉, Sautéed Lamb Slices with Scallion)
站在两平米大的厨房中,我看见她将蔬菜放入装满肉的咝咝作响的炒锅中,听到料酒和酱油加入到装满原料的锅中发出的呲呲的爆裂声。葱爆羊肉是高佳最喜欢的一 道菜,他从来不会在餐馆或其他地方点这道菜,因为他觉得阿姨做的是最好吃的。

Hóngshāo Páigǔ (红烧排骨, Red Braised Pork Ribs)
接下来是我的最爱!红 烧排骨——它很快就变成了所有人的最爱。先用水煮四十分钟,然后放入炒锅中用糖上色,阿姨用这道菜偷走了我的心。了 解更多点击这里

Qīng Chǎo Xiārén (清炒虾仁, Stir-fried Shrimp)
在清炒虾仁这道菜总,阿姨将胡萝卜和黄瓜切成了虾仁和腰果的形状,使所有的原料看起来是那么的默契!

Gàn Bāo Dàiyú (干包带鱼, Deep-Fried Ribbonfish)
一道简单易学的美味——干包带鱼,在平底锅中煎炸被切成三英寸长的带鱼,在煎熟之前撒上一些醋。


作为在我们第一个家庭的饮料,还有什么是比白酒更合适的么? 这种烈性的中国白酒可以用来告诫一个十几岁的孩子,千万不要从酒柜中偷酒喝。白酒强烈刺激略带药味的味道刺激着我的味蕾,并时不时从胃肠深处返回持续它的 刺激。

每道菜做熟后都被带离炉灶并被小心地放入到精致的餐碟中,因为阿姨要确保我在每道菜味道最好的时候,趁热尝试它们。虽然我只要求阿姨教给我2-3个 菜,可是她最后用她的中国家庭典型的双孔燃气灶一共教我做了六道菜。尽我最大的努力去学习和拍照的时候,我发现我的心中对于我终于找到了理想的项目充满了 肯定。我可能是在做梦,但是我拍下的照片告诉我,这些事真的发生过。


Shanti Christensen 著

高佳 译

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